Bacalhau Purê de Batata e Outros Vegetais

Bacalhau, Purê de Batata e Outros Vegetais

Ingredientes:

4 postas de bacalhau de 300 grs. cada
3 a 5 litros de água fria, 1 prato fundo de farinha de trigo
½ litro de óleo para fritar as postas de bacalhau

Purê de batata

Ingredientes:

6-  batatas cozidas com casca no vapor, espremida ou  passada pelo  processador,
2 colheres de (sopa) de manteiga,
½ copo de leite ou creme de leite,  o necessário
1 colher de (chá) de sal.

Modo de Preparar o Purê:

Coloque numa panela média a batata espremida, a manteiga, o sal e um pouco de leite, ou o creme de leite.
Levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Modo de Preparar o Bacalhau;

Coloque o bacalhau de molho por 36 horas dentro da geladeira, trocando a água duas  vezes.

Para cada 2 dedos de altura  de bacalhau são 12 horas de molho.

Tirar  a água, secar bem com papel toalha.

Passar óleo nas postas, depois na farinha de trigo. Bater  para tirar o excesso da farinha.

Numa panela funda, fritar o bacalhau no óleo quente, depois abaixar o fogo deixar  até dourar.

Molho de Cebola:

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas,
1copo  de vinagre de vinho
1 cálice de vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de vinho madeira (opcional)
2 colheres de água fria
2 colheres de (sopa) de óleo
1/2 colher de (sopa) de sal.

Modo de Preparar:

Fritar a cebola no óleo até murchar, depois junte todos os outros ingredientes, deixar no por 5’ ou 10’ minutos.
Acompanhamento:
1 prato de brócolos ou couve flor em buquês cozidos não muito mole.
2 cenouras médias cozida cortada transversal.
Passar os vegetais na manteiga com alho.
Pode colocar cogumelos ou palmito em conserva, escorrido, lavado e picados. Não precisa passar na manteiga.

Servir o bacalhau com Purê de batata , brócolos, couve-flor  cenouras cozidos , cogumelos ou palmito.  E molho  de cebola.

Numa travessa de barro comprida , altura de 10 centímetros, coloque o bacalhau no centro, o purê de batata dos dois lados e nos cantos brócolos e couve flor  em buquê  e cenouras cortadas em rodelas grandes cozidos passado na manteiga.
E por cima  o molho de cebola .
Acompanhamento:

1 abacaxi grande cortados em rodelas finas

Manteiga, açúcar, canela em pó

Fritar as  rodelas de abacaxi na manteiga, até dourar.
Tire polvilhe açúcar e canela. Servir a parte.