Quindão de Nozes Tradicional

Quindão de Nozes Tradicional

Ingredientes:

18 gemas + 3 claras tudo passado pela peneira fina

1 ½  colher de (sopa)  de manteiga

1 ½ xícara de (chá) de nozes moída

½ colher de  (sopa) de essência de nozes, ou essência de baunilha

Calda :

4 xícaras de (chá) de açúcar

2 xícaras de (chá) de água

2 paus de canela retire antes de usar a calda

1 colher de (sopa) de cravo da Índia

Retire antes de usar a calda os cravos e a canela.

Decoração:
Nozes em metades,  cerejas em calda inteiras, fios de ovos e

se quiser bolinhas de chantilly com bico de pitanga

Modo de Preparar:

Numa panela média,  misture o açúcar com a água, junte o cravo e a canela, levar ao fogo  por 30’minutos ou até formar uma calda grossa.

Retire  do fogo e deixe amornar.

Numa tigela misture as gemas com   as claras passadas na peneira  fina, adicione  a manteiga, as nozes moída a essência de nozes ou de baunilha, despeja a calda morna aos poucos e devagar,  misturando com uma espátula  grande.

Depois da massa bem misturada e homogênea, coloque numa forma comum redonda, ou  de buraco no centro.

Untar a forma com  glucose, ou manteiga,  polvilhada com açúcar.

Não precisa descansar na forma antes de assar.

Assar em banho-maria,   por  40 a 60 minutos, ou até corar

Coloque  a forma numa assadeira com água quente.

Forno preaquecido alto 180  º C    

Depois de assado, deixar esfriar dentro do forno.

Depois de frio, retire o quindão da forma,  passe para um prato grande de vidro, virado a parte corada para baixo.

Levar a geladeira até a hora de servir. 
As sobrar conservar sempre na geladeira.

DECORAÇÃO:

Se quiser pode decorar com nozes, cerejas, fios de ovos caindo  e  também chantilly.

Observação:

Com a mesma receita pode substituir as nozes por amêndoas, avelãs, macadamia etc.
Para Festa :
Pode fazer em uma assadeira ( assadeira é retangular)  depois corte com o cortador do modelo que quiser redondo, coração, quadrado entre outros.