Carolinas Schokoladenbomben und Big Thread + Füllungen
Mit Tipps und Geheimnissen und Chef - Schritt für Schritt.
Eclair = Französische Messe
Zutaten:
1 kg speziell gesiebtes Weizenmehl
1 Liter kaltes Wasser
700 gr. von Gemüsemargarine in einem Eimer ohne Salz
30 frische mittelgroße Eier
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
Der Teig ist neutral, der Zucker dient zum Einfärben
Wie bereite ich vor?
Stellen Sie eine große Pfanne mit Wasser und Margarine auf das Feuer.
Wenn das Wasser kocht und die Margarine geschmolzen ist, fügen Sie das Salz und den Zucker hinzu und dann das Weizenmehl auf einmal, ohne die Hitze abzukühlen, und rühren Sie schnell wie ein Holzlöffel, bis alles gut vermischt ist.
Wenn Sie keine Übung haben, entfernen Sie ein wenig Feuer gut umrühren, bis alles gut vermischt ist, bringen Sie es wieder zum Feuer, bis das Kochen vom Boden der Pfanne gelöst wird.
Lassen Sie es für 10 '(zehn) Minuten kochen, immer mit einem hohen Draht Löffel, bis es aus dem Boden der Pfanne kommt, um einen Ball zu bekommen.
Entfernen Sie den Teig vom Feuer, lassen Sie die Hitze ein wenig locker, und mit dem Teig noch warm, fügen Sie die Eier eins nach dem anderen hinzu, mischen Sie sich mit Ihren Händen, bis Sie die Eier fertig haben. (Mit Handschuhen)
Mischen Sie sich gut mit Ihren Händen oder einem Holzlöffel, bis Sie den Punkt erreichen.
Chef's Secret:
Der Punkt der Masse ist, wenn Sie eine Portion in den ziehenden Händen aufnehmen
nach dem Lösen des Teiges fiel er nicht ab und bildete am Ende des Teiges einen Draht.
Wenn Sie möchten, können Sie den Mischer treffen, nicht zu vergessen, der Punkt der Masse fällt nicht auf die Spitze des Mischers.
MODELL:
Den Teig in einen großen flachen Auslauf geben
Machen Sie Polka Dots (Carolina) 2 Zentimeter oder Eclair (Pumps) 5 Zentimeter lang und 2 Zentimeter breit.
GROSSER GEWINDE
Sie können eine große Schraube mit der Eclair-Masse mit dem Beutel Konfekt machen.
Legen Sie den Röstfaden in eine lochförmige Mitte.
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig im Industrial Mixer schlagen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 160 ° C backen, nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 180 ° C für 20 'oder 30' Minuten erhöhen, oder bis es rot wird.
Die Formen:
Form leicht mit Margarine eingefettet oder wenn die Form weit verbreitet ist, brauchen Sie nicht zu fetten.
Einen weg von dem anderen legen, wächst viel (doppelt).
Für Anfänger verwenden Sie Antihaftform.
Tipps:
Kann Ofen nicht öffnen, dass Teigwaren senkt und nässt ..
Öffnen Sie den Ofen nicht während des Bratens, die Masse sinkt ab, dh der Widerrist.
II WICHTIGE TIPPS:
Stellen Sie keine Butter in die Margarine, da der Teig fettig wird.
Sobald es geröstet ist, ist es goldbraun, aus dem Ofen nehmen, an Ort und Stelle ohne Zugluft abkühlen lassen, bedeckt mit sauberer Serviette.
MASS REINIGUNG:
Nach dem kalten Wischen mit dem Messer oder der Schere, überschüssige Masse oder ein Defekt, der übrig blieb.
Öffnen Sie die Pumpe mit einem Messer in Längsrichtung, ohne die Teile zu trennen.
VATER SEHEN UNTEN:
Dann die Füllung mit einem Teelöffel glatt verschließen.
DEKORATION:
Zum Schluss mit dem Schokoladensirup bedecken, den Kühlschrank zum Trocknen bringen.
Aus dem Kühlschrank nehmen, die Friese entsprechend der Deckung machen.
Abdeckung -
Halten Sie die Pumpe in der linken Hand und gießen Sie mit der rechten Hand die geschmolzene und kalte Schokolade mit Hilfe einer Schale.
Testen Sie die Temperatur der Schokolade, indem Sie ein wenig unter die Lippen legen, wenn Sie den Schokotopf im Wasserbad mit dem kochenden Wasser und dem Feuer abkühlen lassen, setzen Sie ein wenig Öl auf den Deckel, um die Schokolade abzustimmen.
Um die Bratlinge zu machen:
Um die Friese zu machen
Verwenden Sie eine kleine Tüte Butterpapier, füllen Sie mit geschmolzener Schokolade, schneiden Sie einen kleinen Tipp, um die Schokolade sehr dünn zu bekommen.
(a)
Die Schokoladen-Milch-Bonbon-Pumpe, die Friese sind mit dunkler Schokolade hergestellt.
b)
Die Milchsüßigkeitspumpe, die Friese werden mit weißer Schokolade gemacht.
Die anderen Füllungen machen die Friese nach Ihrem Geschmack.
Die Masse der Pumpe beträgt 30 Gramm, die Füllung 30 bis 40 Gramm und die Beschichtung 10 Gramm.
Die Carolinas (Eclair) füllen und abschmecken.
Die Carolines sind rund.
Zum Stutzen halbiert oder mit großem flachen Schnabel.
Gewindedichtung:
Der Faden ist mit Schlagsahne gefüllt, es kann auch mit Dulce de Leche oder Creme von Konditorei sein.
Sie müssen den Faden für die Füllung nicht schneiden, an mehreren Stellen mit dem großen glatten Schnabel und dem Beutel der Süßigkeiten bohren.
Die Menge der Füllung des Fadens ist nach Ihrem Geschmack.
DEKORATION II
Über der Pumpe (die Pumpe ist rechteckig) schmücken und dunkle, granulierte Schokolade oder Schokoladenschale bestreuen, die mit dem runden Bonbonschneider hergestellt wurde.
Abdeckung:
500 gr. halb bittere Schokolade in einem Wasserbad mit geschmolzen
2 Esslöffel Maisöl
Fertigstellung:
Bevor Sie die Friese auf die Pumpen (Eclair) legen, reinigen Sie diese mit einem Messer oder einer Schere und entfernen Sie die überschüssige Schokolade, die sich unter den Bonbons befindet.
Legen Sie die Süßigkeiten in große Pappbecher Nummer 0.
Füllungen:
I - Milchschokolademilch:
1 Dose gekochte Kondensmilch, im Schnellkochtopf für 30 'bis 40
Mit Tipps und Geheimnissen und Chef - Schritt für Schritt.
Eclair = Französische Messe
Zutaten:
1 kg speziell gesiebtes Weizenmehl
1 Liter kaltes Wasser
700 gr. von Gemüsemargarine in einem Eimer ohne Salz
30 frische mittelgroße Eier
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
Der Teig ist neutral, der Zucker dient zum Einfärben
Wie bereite ich vor?
Stellen Sie eine große Pfanne mit Wasser und Margarine auf das Feuer.
Wenn das Wasser kocht und die Margarine geschmolzen ist, fügen Sie das Salz und den Zucker hinzu und dann das Weizenmehl auf einmal, ohne die Hitze abzukühlen, und rühren Sie schnell wie ein Holzlöffel, bis alles gut vermischt ist.
Wenn Sie keine Übung haben, entfernen Sie ein wenig Feuer gut umrühren, bis alles gut vermischt ist, bringen Sie es wieder zum Feuer, bis das Kochen vom Boden der Pfanne gelöst wird.
Lassen Sie es für 10 '(zehn) Minuten kochen, immer mit einem hohen Draht Löffel, bis es aus dem Boden der Pfanne kommt, um einen Ball zu bekommen.
Entfernen Sie den Teig vom Feuer, lassen Sie die Hitze ein wenig locker, und mit dem Teig noch warm, fügen Sie die Eier eins nach dem anderen hinzu, mischen Sie sich mit Ihren Händen, bis Sie die Eier fertig haben. (Mit Handschuhen)
Mischen Sie sich gut mit Ihren Händen oder einem Holzlöffel, bis Sie den Punkt erreichen.
Chef's Secret:
Der Punkt der Masse ist, wenn Sie eine Portion in den ziehenden Händen aufnehmen
nach dem Lösen des Teiges fiel er nicht ab und bildete am Ende des Teiges einen Draht.
Wenn Sie möchten, können Sie den Mischer treffen, nicht zu vergessen, der Punkt der Masse fällt nicht auf die Spitze des Mischers.
MODELL:
Den Teig in einen großen flachen Auslauf geben
Machen Sie Polka Dots (Carolina) 2 Zentimeter oder Eclair (Pumps) 5 Zentimeter lang und 2 Zentimeter breit.
GROSSER GEWINDE
Sie können eine große Schraube mit der Eclair-Masse mit dem Beutel Konfekt machen.
Legen Sie den Röstfaden in eine lochförmige Mitte.
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig im Industrial Mixer schlagen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 160 ° C backen, nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 180 ° C für 20 'oder 30' Minuten erhöhen, oder bis es rot wird.
Die Formen:
Form leicht mit Margarine eingefettet oder wenn die Form weit verbreitet ist, brauchen Sie nicht zu fetten.
Einen weg von dem anderen legen, wächst viel (doppelt).
Für Anfänger verwenden Sie Antihaftform.
Tipps:
Kann Ofen nicht öffnen, dass Teigwaren senkt und nässt ..
Öffnen Sie den Ofen nicht während des Bratens, die Masse sinkt ab, dh der Widerrist.
II WICHTIGE TIPPS:
Stellen Sie keine Butter in die Margarine, da der Teig fettig wird.
Sobald es geröstet ist, ist es goldbraun, aus dem Ofen nehmen, an Ort und Stelle ohne Zugluft abkühlen lassen, bedeckt mit sauberer Serviette.
MASS REINIGUNG:
Nach dem kalten Wischen mit dem Messer oder der Schere, überschüssige Masse oder ein Defekt, der übrig blieb.
Öffnen Sie die Pumpe mit einem Messer in Längsrichtung, ohne die Teile zu trennen.
VATER SEHEN UNTEN:
Dann die Füllung mit einem Teelöffel glatt verschließen.
DEKORATION:
Zum Schluss mit dem Schokoladensirup bedecken, den Kühlschrank zum Trocknen bringen.
Aus dem Kühlschrank nehmen, die Friese entsprechend der Deckung machen.
Abdeckung -
Halten Sie die Pumpe in der linken Hand und gießen Sie mit der rechten Hand die geschmolzene und kalte Schokolade mit Hilfe einer Schale.
Testen Sie die Temperatur der Schokolade, indem Sie ein wenig unter die Lippen legen, wenn Sie den Schokotopf im Wasserbad mit dem kochenden Wasser und dem Feuer abkühlen lassen, setzen Sie ein wenig Öl auf den Deckel, um die Schokolade abzustimmen.
Um die Bratlinge zu machen:
Um die Friese zu machen
Verwenden Sie eine kleine Tüte Butterpapier, füllen Sie mit geschmolzener Schokolade, schneiden Sie einen kleinen Tipp, um die Schokolade sehr dünn zu bekommen.
(a)
Die Schokoladen-Milch-Bonbon-Pumpe, die Friese sind mit dunkler Schokolade hergestellt.
b)
Die Milchsüßigkeitspumpe, die Friese werden mit weißer Schokolade gemacht.
Die anderen Füllungen machen die Friese nach Ihrem Geschmack.
Die Masse der Pumpe beträgt 30 Gramm, die Füllung 30 bis 40 Gramm und die Beschichtung 10 Gramm.
Die Carolinas (Eclair) füllen und abschmecken.
Die Carolines sind rund.
Zum Stutzen halbiert oder mit großem flachen Schnabel.
Gewindedichtung:
Der Faden ist mit Schlagsahne gefüllt, es kann auch mit Dulce de Leche oder Creme von Konditorei sein.
Sie müssen den Faden für die Füllung nicht schneiden, an mehreren Stellen mit dem großen glatten Schnabel und dem Beutel der Süßigkeiten bohren.
Die Menge der Füllung des Fadens ist nach Ihrem Geschmack.
DEKORATION II
Über der Pumpe (die Pumpe ist rechteckig) schmücken und dunkle, granulierte Schokolade oder Schokoladenschale bestreuen, die mit dem runden Bonbonschneider hergestellt wurde.
Abdeckung:
500 gr. halb bittere Schokolade in einem Wasserbad mit geschmolzen
2 Esslöffel Maisöl
Fertigstellung:
Bevor Sie die Friese auf die Pumpen (Eclair) legen, reinigen Sie diese mit einem Messer oder einer Schere und entfernen Sie die überschüssige Schokolade, die sich unter den Bonbons befindet.
Legen Sie die Süßigkeiten in große Pappbecher Nummer 0.
Füllungen:
I - Milchschokolademilch:
1 Dose gekochte Kondensmilch, im Schnellkochtopf für 30 'bis 40
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