Schokolade Fortsetzung - Kapitel III

Schokolade Fortsetzung - Kapitel III
Schokolade - Fortsetzung Rectified
III - Kapitel
Zum Schmelzen Schokolade im Wasserbad Sie die gut trockenen Pfanne verwenden müssen, ein Tropfen Wasser können den Fortschritt ihrer Arbeit untergraben.
Für diejenigen, die nicht zu diesem Zweck eigene derretedeira tun, eine Küche Pfanne verwenden (vorzugsweise ist es nur für Schokolade verwendet wird) kann das Bad weniger Aluminium-Pfanne, die in der Pfanne passt, setzen einige Leute feuerfeste.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie feuerfeste verwenden, wenn das Wasser zu heiß ist Thermoschock geben kann und seinen Behälter brechen.
Die Temperatur des Badewassers Kessel ideal für Schokolade Schmelzen 90 ° C, das heißt, wenn der Topf beginnt Blasen in dem Boden der Pfanne zu bilden, die Schmelzkurve.
Schalten Sie die Hitze und über bringt eine weitere Pfanne (trocken) mit gehackten oder geriebener Schokolade, nicht begrenzten.
Legen Sie die Pfanne auf dem Bad, ein wenig verlassen, zu entfernen und wischen Sie mit einem Spültuch.
Mit einem trockenen Löffel die Schokolade mischen, wenn nicht alles geschmolzen ist, gehen Sie zurück und tun das gleiche Verfahren, das heißt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen werden.
Zu geben, legen Beendigung Schock auf einem Stein (kalt), leicht gefettet mit etwas Butter (nicht Margarine).
Mit Hilfe eines Spatels Prüfung Tempern Schokolade, Rühren hin und her, bis er die optimale Temperatur für jede Art von Schokolade erreicht.
Temperiergeräte Schokolade ist cool.
Option II:
Sie können das Verfahren zum Schmelzen ¾ Schokolade verwenden, entfernen Sie von der Hitze und lassen, bis die Temperatur 30 ° Grad ist die restliche Schokolade hinzufügen, die ¼ ist.
Gut mischen, bis glatt.
Um herauszufinden, ob die Schokolade auf der richtigen Temperatur ist die alten Tage, die sie verwendet, um ein Stückchen Schokolade zu setzen, unter dem Mund, wenn die Flasche Temperatur richtig war, (hausgemachte) für Nicht-Profis.
Heute ist es für dieses Verfahren eigene Thermometer oder digitale Waffe Markierzeit Temperatur verwendet.
Wasserbad - Trocknen Sie die Pfanne unter dem man die Schokolade geschmolzen vc, kann kein Tropfen Wasser in die Schokolade fallen.
Achten Sie darauf, nicht mit Dampf zu bekommen, oder fallen in Schokolade, ist es klebrig und nicht zur Arbeit gehen.
Wenn dies geschieht, es klebrig wird, Sie haben Ihren Job und Schokolade verloren. Es ist falsch, für den Verzehr.
Wie ich bereits sagte jeder Schokolade seine Temperatur (Schmelzkurve) hat, in Abhängigkeit von dem Schmelzen von Fett, alle Verpackungen sollen erklären, dass Sie nicht so viele Grade verbringen können.
Um Schokolade zu verkaufen, ist es notwendig zu sein Thermometer Sie sind zwei (2) unterschiedliche Typen einfach und die digitale genauer.
Haben Sie Respekt für das, was Sie tun.
Machen Sie rechts der Lage sein, gutes Geld auf den Markt und verdienen.
Schokolade ist sehr profitabel, kann der Gewinn erreichen
300% (hundert Prozent) in Abhängigkeit von der Schokolade, die Sie verwenden, die Füllung und das verwendete Material sind: edle Schokolade, Blätter zu wickeln, Aluminiumfolie, das Ei zu wickeln, Etiketten Bänder, Stützschale, Karte, transparente Box-Verpackung unter anderem,
Einige der Probleme, die Ihre Arbeit beenden kann.
Schokolade ist sehr empfindlich, scheint einige Probleme, sollten Sie wissen:
Moldy, klebrig, Luftblasen, Hygiene, Farbstoffe, Allergien, Qualitätsschokolade (immer reiner edel). Formen in verschiedenen Größen (ausgehend von den kleinen Eier) Auffrischungskurse immer neue Techniken zu erlernen.
Wie Sie die helle Schokolade., Verpackung, Ausrüstungsinvestitionen lassen.
Beginnen Sie immer mit wenig Ausrüstung und einfachere Wege Acetat.
keine Zukunft Verletzungen zu haben. Investieren Sie nicht mehr als Sie können.
Nicht höher als sein Bein treten,
Modus Melt Schokolade in der Mikrowelle:
Temperieren von Schokolade in der Mikrowelle.
1 Kilo Schokolade er die Mikrowellen 30-30 Anzahl Sekunden, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Achten Sie, Sekunden nicht Minuten.
Sie können nicht anders, als die Schokolade brennen
Um zu rekapitulieren:
Jede Art von Schokolade hat eine andere Temperatur.
Wichtige Tipps:
Immer unter dem Behälter, der die Mikrowelle auf einem Tuch nach links, nicht zu kristallisieren.
Verwenden Sie niemals Glas (feuerfeste) Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen, es überhitzen und die Schokolade zu verbrennen.
Verwenden Sie immer die Mikrowelle Topf aus Kunststoff.
Wenn Sie 32 º erreichen, Schock keine Notwendigkeit, Wärme
Um zu vermeiden, den Geschmack und den Glanz zu verlieren, verwenden Sie 3 '4' zur Temperierung.
Für alle Typen ist im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Triple-Möglichkeiten, wenn Sie drücken in der Mitte Blasen und das Ei erzeugt wird formen. Ziehen Sie nur an den Seiten.
Sie nicht auf Ihr Produkt sprechen, immer einen Mundschutz tragen, nicht Ihre Schokolade zu verunreinigen.
Verwenden Sie Schürze und anderen Geräten und geeigneten Standort, immer überprüfen Sie die Temperatur, dass Schokolade zu arbeiten.
Beginnen Sie mit einfachen Formen.
Füllen Sie mit geschmolzener Schokolade bereits temperierte (gekühlt), gießen Sie die Schokolade, die in sehr hoher Form des Topfes ist, die Schokolade ist.
Führen zu emborca ​​Weg (Gesicht nach unten) in den Kühlschrank stellen.
Im Gefrierschrank dauert es viel Feuchtigkeit, wenn Sie Feuchtigkeit mit Papiertüchern trocken finden, dann einen geschlossenen Kasten trocknen setzen, nicht, bis sie gründlich trocken verwenden.
Verwenden Sie nicht das große Ausdruck ist grob., Vulgar
Kontakt klein, mittel, groß oder Riesen. Lernen Sie scheitern Recht, zu korrigieren.
Auf jetzt der Markt andere Trends hat, wenn Sie gar nicht der Praxis haben sich nicht auf die traditionellen und die einfachste, sondern schauen.
einfache Eierschale mit Brigadier gestopft oder Dulce de Leche, Kokos-Bonbon, oder
Option II:
Füllung:
Dulce de Leche + Creme + geschmolzene Schokolade + Obst grob getrocknet gehackt oder gemahlen, Rosinen, Kirschen. Alle gründlich gemischt und in guter Qualität.
Herstellung der Mischung oberhalb des Dulce de Leche ist nicht zu süß.
anhänglich und Temperieren von Schokolade Versagen, die Art der schmelzender Schokolade und thermischen Schock.
Schokolade ist sehr empfindlich gegenüber Hitze und Feuchtigkeit
Arbeiten Sie vorsichtig.
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