Kalbsbraten gefüllt mit Aprikosensauce

Kalbsbraten gefüllt mit Aprikosensauce

Zutaten:

1 Teil calf Steiß

Gewürze:

3 Tassen (Tee) von geriebener Zwiebel oder gehackt
1 Tasse (Tee) von frischen Kräutern: Petersilie, Basilikum, Salbei, Thymian, Schnittlauch, Minze und andere
1 Tasse (Tee) balsamischen
1 Tasse (Tee) Maisöl
1 Tasse (Tee) Weißwein sec
1 Esslöffel (Suppe) Senf
1 Esslöffel (Suppe) geriebener Ingwer
1 Esslöffel (Nachspeise) flaches Salz für jedes Kilo Fleisch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Boden Bucht
1 ganzer Pfeffer Finger frisch Mädchen

Sauce:

1 kleine Tasse (200 ml), kaltem Wasser oder Salz Hühnerbrühe
Schabt die Pfanne angespannt
2 Esslöffel (Suppe) Brandy
2 Esslöffel (Suppe) Butter
200 g. Aprikose (lassen für 2 Stunden einweichen)
2 Tassen (Tee) Trauben Italien ausgesät
1 Tasse (Tee) geriebene Zwiebel
1 Tasse (Tee) dünn Petersilie (streut über das Roastbeef)
2 Esslöffel (Suppe) Weizenmehl oder Maisstärke

trimmen:

1 kleine Sellerie, nur die Stengel in dünne Streifen geschnitten und gebacken
300 grs. Karotten in dünne Streifen geschnitten gekocht
300 grs. Salzkartoffeln Kleingedruckte geschält
200 g. gekocht oder Zwiebel drizzling gebeizt
200 g. Palmito gebeizt in dünne Scheiben geschnitten,
3 rohe Paprika in dünne Streifen geschnitten
Hinweis;
Die Palme und (alle sparen) muß, entwässert, gewaschen und zerkleinert werden, um die Farbzusätze und Konservierungsmittel zu nehmen, die die Gesundheit beeinträchtigen.

So bereiten:

Öffnen Sie den Rumpf, so dass es ein großes Steak ist, Decke Typ
Platzieren Sie die Gewürze in das Fleisch, lassen für 12 Stunden stehen, mit einer Serviette bedeckt, im Kühlschrank oder in einem Plastiksack
Zu backen:
 Etwa 40 ‚Minuten pro Kilo Fleisch.
Vor dem Backen, öffnen Sie das Fleisch und setzt das Kraut Paprika und Zwiebeln und eine ganze rohe mittlere Karotte, eine Krawatte mit Baumwollschnur oder befestigen mit Barbecue-Stick. Belasten Sie die Gewürze.
Ein rechteckiger mit Aluminiumfolie ausgekleideten Das Fleisch mit Speckscheiben bedeckt ist, übergießen verspannten Sauce.
Bedecken mit Aluminiumfolie.
Heißen Ofen, legt dann das Fleisch auf die Ofentemperatur auf niedrig.
Lassen Sie für ca. 2 Stunden backen, oder bis gekocht, eine halbe Stunde vor dem Ofen nehmen, entfernen Sie die Aluminiumfolie von oben, lassen Sie es braun.
Beim Braten überprüfen jede halbe Stunde das Fleisch.
Nach gebacken nimmt das Fleisch sorgfältig, im Bräter legen. Reserve.
Legen Sie auf Backblech ein Glas warmes Wasser, bringen Tropfen all den Rückstand zu feuern, dann spannen Sie es durch ein Sieb.
In einem Topf die Butter schmelzen, fügen Sie die geriebene Zwiebel, bis verwelkt, fügen Sie die angespannte Brühe, wenn sie den Schnaps kocht hinzufügen
flambieren, dann fügen Sie Aprikosen, Trauben, die Sauce mit Maisstärke verdicken, korrigieren Sie das Salz.

Heiß servieren Kalbfleisch auf einem Teller mit der Sauce auf, streuen gehackte Petersilie und beiseite stellen die Trimmung.
Accompanies Kresse-Salat mit Zwiebelscheiben und roten Paprikastreifen.
Hinweis:
Flambé: wenn u nicht der Praxis haben, nicht. Optional.
Wenn Sie Kalbfleisch Austausch für Filet Mignon nicht finden