Lende zu Weihnachten gefüllt - Rektifizierte III Stuffings

Lende zu Weihnachten gefüllt - Rektifizierte III Stuffings
Das Foto wurde bereits im vorherigen Folge-Rezept veröffentlicht.

Zutaten:

2 Pfund frische oder gefrorene Lende
Eine große offene Lendendecke

Gewürze:

1 Tasse Zitronensaft zum Waschen der Lende
2% des Fleischgewichts von feinem Salz (zwei Esslöffel flacher Suppe) Ein Löffel Suppe für jedes Pfund Fleisch.
1 Glas Weißwein
4 Knoblauchzehen, zerdrückt (falls alt) ohne Krume

Füllung I:

200 grs. von geschnittenem Schinken oder geschnittener geräucherter Putenbrust
200 grs. von geschnittenem Mozzarella
50 gr. gehackter Speck (optional)
1 große geriebene Zwiebel
1 Tasse (sauer) Petersilie mit gehacktem Stiel
1 Tasse gehackte grüne Oliven
2 Esslöffel Kapern
1 großer Apfel, grob gerieben
1 Tasse gekochter, gepresster und gehackter Spinat (optional) siehe unten
2 EL Catupiry-Käse oder geriebener Parmesan (optional)
1 Prise Salz

So bereiten Sie die Füllung vor:

In einer Schüssel die Zwiebel mit dem Speck, die Petersilie, die Oliven, die Kapern, den geriebenen Apfel und den Spinat und das Salz vermischen.

Sobald die Lende zart ist, legen Sie eine Schicht Schinken, legen Sie den Mozzarella darauf und mischen Sie die anderen Zutaten.
Rollen Sie die Lende, als wäre es ein Rocambole, Wind-Krawatte mit Baumwollschnur.
Krawatte, Lende zurück mit Baumwollschnur, um Ihre Form zu halten, oder Sticks mit Sticks und fädeln Sie die Schnur mehrmals bis fest.
Vergessen Sie nach dem Rösten nicht, die Zahnstocher und die Schnur herauszunehmen und mit der Küchenschere zu schneiden.

Recheio II:

½ Pfund zerkleinerter frischer Ricotta
100 grs. von gehackten schwarzen Pflaumen oder Aprikosen
100 grs. von Rosinen ohne Samen
100 grs. von Ananas in gehacktem Sirup
2 geriebene Äpfel in dickem grobem
2 Esslöffel gehackte Petersilie und Petersilie
½ Teelöffel (Kaffee) Muskat oder eine Prise
1 Esslöffel Salz (Kaffee)
2 Esslöffel (Suppe) Catupiry-Käse oder geriebener Parmesan

So bereiten Sie die Füllung vor:

Den Ricotta mit einer Gabel kneten, den Käse und die gehackten schwarzen Pflaumen, Rosinen, Ananaswürfel, geriebene Äpfel, Petersilie, Salz und Muskat hinzufügen.

Mischen Sie alle Zutaten, machen Sie eine Rolle und legen Sie sie in die bereits geöffnete Lende, binden Sie sie mit einer Baumwollschnur und binden Sie sie dann mit der Schnur auf der Rückseite zusammen, um die Form nicht zu verlieren.
Siehe oben, vorherige Befüllung

Recheio III:

100 grs. von gemahlener Wurst oder geräucherter Putenbrust
50 gr. Speck (optional)
1 Tasse geriebene Zwiebel
1 Tasse gehackte Petersilie
1 Tasse gehackte grüne Oliven
2 Eier gekocht und durch den Entsafter übergeben (es wird durch den gleichen Entsafter übergeben)
4 geriebene Äpfel in dickem grobem
2 Esslöffel (3 Esslöffel) zerkleinerte gesalzene Cracker oder geriebenes Brot
2 Esslöffel geriebener Parmesan

So bereiten Sie die Füllung vor:

Mischen Sie alle Zutaten, füllen Sie die gleiche Füllung wie die vorherigen.

Methode zur Herstellung der Lende:

Die Lende längs halbieren, ohne die Stücke zu lösen, dann von innen nach außen schneiden, oder
Bitten Sie den Metzger, dies für Sie zu tun.

Öffnen Sie die Lende, als ob es ein großes Steak wäre, wenn Sie es mit dem Fleischklopfer tun müssen, gibt es eine große Decke.
Die Lende gründlich in fließendem Wasser abspülen, mit Salz, Zitronen-Weißwein und zerdrücktem Knoblauch würzen, 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank in einem Geschirr oder einer Pyrex-Schüssel stehen lassen, mit Folie oder Spültuch abdecken.

Dann entfernen Sie alle Gewürze trocken und legen Sie die Füllung, binden Sie mit Baumwollschnur, um Ihre Form zu halten.

Legen Sie die gefüllte Lende auf ein Backblech, das mit Alufolie mit wenig gebrühter Brühe ausgekleidet und mit Alufolie abgedeckt ist.

Zum Backen in vorgeheiztem Ofen 180 ° C bringen, für jedes Pfund Fleisch 40 Minuten.
Kurz bevor Sie die Lende aus dem Ofen nehmen, entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie gut bräunen.
Serving-Modus:

1. Kann mit Apfel gefüllt mit Apfelmus, schwarze Pflaume gefüllt mit Käse serviert werden. Ricotta-Karotte
2. Auf einer Edelstahlplatte mit Ananaskompott, Pfirsichen, Feigen,
Mit kleiner Birne in Stachelbeere gekocht,

3. Kann auch mit gekochtem Gemüse in Butter serviert werden
Ganze kleine Kartoffeln, in Streifen geschnittene Karotten, Spargel, Palmherz, schwarze Oliven, Brokkoli usw.
Garnieren Sie die Platte mit Salatblättern.


Anmerkung:
Um den Spinat zu kochen, entschichten, waschen und in das kochende Wasser werfen, bis zum Kochen stehen lassen und dann 1 Minute zählen.
In den Gemüse-Abfluss geben und mit Eiswürfeln über genügend Eiswasser gießen.
Der obige Prozess ruft Bleichen hervor.

** Verwenden Sie kein Backpulver, um den Spinat zu kochen, brauchen Sie nicht und hinterlässt einen bitteren Geschmack überschritten.
Sie waren was Großmütter, die im 19. Jahrhundert taten.