Kalbfleisch oder Miocolo mit Avocado Sauce und Traube

Kalbfleisch oder Miocolo mit Avocado Sauce und Traube

Zutaten:


1 Stück Kalbsrücken

Gewürze:

3 Tassen gerieben oder gehackte Zwiebel
1 Tasse frische Kräuter: Petersilie, Basilikum, Salbei, Thymian, Schnittlauch, Minze und andere nach Ihren Wünschen
1 Tasse Balsamico-Essig
1 Tasse (Tee) Maisöl
1 Tasse trockener Weißwein
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel geriebener Ingwer (optional)
1 Esslöffel Salz
1 ganz junger Fingerpfeffer ohne die Rippen fein gehackt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Bodenbucht oder 1 Lorbeerblatt


Sauce:

1 kleines Glas kaltes Wasser oder Hühnerbrühe ohne Salz oder
Raspel der Backform
2 Esslöffel Schnaps
2 Esslöffel Butter
200 grs Aprikose (2 Stunden einwirken lassen)
2 Tassen ungesüßte Grapefruit Italien
1 Tasse geriebener oder fein gehackter Zwiebel
1 Tasse fein gehackte Petersilie (nach dem Braten streuen)
2 Esslöffel Weizenmehl oder Maisstärke

Futter:

1 kleine, saubere Sellerie, nur die Stiele in Streifen geschnitten 5 cm dünn und gekocht
300 grs dünn geschnittene Karotten
300 grs von kleinen Kartoffeln ohne Schale gekocht
200 grs gekochte oder konservierte kleine Zwiebel
200 grs von Palmenherz in dünne Scheiben geschnitten
3 rote Paprika in Streifen geschnitten


Vorbereitung:

Öffnen Sie den Rumpf, so dass es ein großes, deckenartiges Steak gibt
Setzen Sie die Gewürze in das Fleisch, lassen Sie für 4 bis 6 Stunden stehen, mit Geschirrtuch oder Papierfolie, im Kühlschrank bedeckt.
Vor dem Braten öffnen Sie das Fleisch und die Oberseite mit Pfeffer und Zwiebel und eine ganze rohe ganze Karotte, binden mit Baumwollstring oder garnieren mit Barbecue-Stick. Die Gewürze belasten
In einer rechteckigen Form, die mit Aluminiumfolie ausgekleidet ist, legen Sie das Fleisch mit Speckscheiben, gießen Sie über die gekochte Sauce.
Deckel mit Aluminiumfolie.
Heißer Ofen, nach dem das Fleisch senken die Temperatur des Ofens zu weich.
Lassen Sie für ca. 2 Stunden braten, oder bis gekocht, eine halbe Stunde vor dem Entfernen aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie, lassen Sie es bündig.
Beim Backen das Fleisch jede halbe Stunde überprüfen.
Nach dem Braten das Fleisch sorgfältig entfernen, in ein Feuerfest stellen. Buchen Sie es.
Setzen Sie ein Glas warmes Wasser auf das Backblech, bringen Sie die Hitze, bis alle Rückstände weg ist, dann in ein feines Sieb belasten.
In einer Pfanne schmelzen Sie die Butter, fügen Sie die Zwiebel-Urlaub bis zum Wischen hinzu, fügen Sie die gebrühte Brühe hinzu, wenn Sie kochen, fügen Sie den Brandy hinzu
Flambé, dann fügen Sie die Aprikosen, die Traube, verdicken die Sauce mit Maisstärke, korrigieren das Salz.
WARNUNG:
Wenn du keine Praxis hast, ist kein Flambar.

Servieren Sie das heiße Kalbfleisch auf einer Platte, mit der Sauce oben, mit gehackter Petersilie bestreuen und an den Seiten oder an der Stelle die Ordnung.
Es kommt mit Brunnenkressesalat mit geschnittenen Zwiebeln und roten Paprika.


Hinweis:
Wenn du kein Kalb findest, wechsle es zum Sturz eines Stierrumpens.