STOLEN - Deutsches Brot mit Mandelteigwaren
Für Anfänger Schritt für Schritt oder Professionell in der Bäckerei
Zutaten:
½ Pfund Weizenmehl
100 Gramm Zucker
200 grs. von Butter
2 Esslöffel Milchpulver
1 TL gemahlener Zimt.
1 Esslöffel geriebene Orangenschale, nur der orange Teil, der bittere weiße Teil
1 Teelöffel Salz
1 TL gemahlene Gewürznelken
½ Teelöffel (Kaffee) kümmel oder nach Geschmack
1 Prise Muskat -
Schwamm:
1 Tasse Weizenmehl
30 grs. Hefe oder frische Hefe
2 Teelöffel Backpulver.
2 Esslöffel Zucker
1 Glas warme Milch oder Wasser.
Wie man den Schwamm zubereitet:
In einer Schüssel die Hefe mit dem Zucker bestreichen, Mehl und Milch hinzufügen, gut vermischen.
Mit Papierfolie oder mit einer Serviette abdecken.
Sie können die Schüssel in eine Plastiktüte legen.
30 Minuten bei heißem Wetter und 60 Minuten bei kaltem Wetter stehen lassen.
Füllung:
Getrocknete Früchte
125 grs. Mandeln mit oder ohne Haut, gehackt oder gemahlen
125 grs. dunkle kernlose Rosinen
125 grs. getrocknete gelbe Rosinen
125 grs. von kandierten Früchten gewaschen und gehackt (optional) oder
Verschiedene Früchte:
Schwarze Pflaume, Kirsche, Aprikose und andere.
Wenn Sie möchten, können Sie frisch gemahlenen Ricotta dazugeben. (optional)
Wie man den Teig zubereitet:
Legen Sie auf den Tisch ½ Pfund Weizenmehl, das Milchpulver, machen Sie ein Loch in der Mitte.
Um den Schwamm die Butter, die Eier zu gießen, mischen Sie, bis es eine homogene Masse ist.
Wenn der Teig hart ist, fügen Sie mehr Eier oder Milch hinzu, wenn es weich ist, fügen Sie etwas mehr Mehl und Weizen hinzu.
Sowar den Teig gut, so viel wie du kannst.
Dann den Teig auf dem Tisch verteilen, zerreißen, mit den Fingern ziehen
(mit Einweghandschuhen) oder mit einem Spatel auf und ab für ca. 10 'bis 20' Minuten.
WARNUNG:
Was Brot zum Wachsen bringt, ist nicht nur die Hefe, sondern auch die Art und Weise, den Teig zu massen.
Den Teig auf 1 cm Dicke abseihen und die Früchte darauf verteilen.
Umwickeln und spülen, bis alle Früchte im Teig sind,
Wenn Obst auf der Außenseite erscheint, um im Teig zu bleiben, fügen Sie den ganzen Teig hinzu, um einen Ball zu machen.
Schritt II:
Den Teig auf doppelte Größe bringen.
Dann öffne die Teighülle als Rocambole, falte den Grat.
Gestohlenes Falten -
Machen Sie einen runden Laib 10 cm breit und 30 lang drücken Sie die Spitze mit der Seite der Hand, so dass ein 4-Finger-Kamm falten, dann umdrehen.
Wenn Sie bevorzugen, können Sie rechteckig machen.
Wachsen Sie zur Größe
Vor dem Backen und auch nach dem Braten den ganzen Laib mit Butter bestreichen.
Ofen 170 ° C für 30 'bis 40' Minuten oder bis zum Erröten.
Präsentieren:
Servieren Sie in einem Weidenkorb, der mit rot oder grün kariertem Karomuster ausgekleidet ist.
Um den mit Cellophanpapier ausgelegten Brotkorb zu schenken, binden Sie ihn mit einer roten Schleife und Weizenästen von 15 Zentimetern an.
Wenn Sie die Füllung nur mit Ricotta und Rosinen machen möchten
300 bis 500 grs. von Ricotta und 200 grs. von Rosinen ohne Samen.
Hinweis:
Wenn es nur die gehackten Mandeln geben soll, fügen Sie in die Masse 100 oder 150 grs hinzu. von Mandel- oder Mandelmehl (zerdrückte Mandel) im Mixer.
Die gestohlene Masse trägt immer Mandeln.
Für Anfänger Schritt für Schritt oder Professionell in der Bäckerei
Zutaten:
½ Pfund Weizenmehl
100 Gramm Zucker
200 grs. von Butter
2 Esslöffel Milchpulver
1 TL gemahlener Zimt.
1 Esslöffel geriebene Orangenschale, nur der orange Teil, der bittere weiße Teil
1 Teelöffel Salz
1 TL gemahlene Gewürznelken
½ Teelöffel (Kaffee) kümmel oder nach Geschmack
1 Prise Muskat -
Schwamm:
1 Tasse Weizenmehl
30 grs. Hefe oder frische Hefe
2 Teelöffel Backpulver.
2 Esslöffel Zucker
1 Glas warme Milch oder Wasser.
Wie man den Schwamm zubereitet:
In einer Schüssel die Hefe mit dem Zucker bestreichen, Mehl und Milch hinzufügen, gut vermischen.
Mit Papierfolie oder mit einer Serviette abdecken.
Sie können die Schüssel in eine Plastiktüte legen.
30 Minuten bei heißem Wetter und 60 Minuten bei kaltem Wetter stehen lassen.
Füllung:
Getrocknete Früchte
125 grs. Mandeln mit oder ohne Haut, gehackt oder gemahlen
125 grs. dunkle kernlose Rosinen
125 grs. getrocknete gelbe Rosinen
125 grs. von kandierten Früchten gewaschen und gehackt (optional) oder
Verschiedene Früchte:
Schwarze Pflaume, Kirsche, Aprikose und andere.
Wenn Sie möchten, können Sie frisch gemahlenen Ricotta dazugeben. (optional)
Wie man den Teig zubereitet:
Legen Sie auf den Tisch ½ Pfund Weizenmehl, das Milchpulver, machen Sie ein Loch in der Mitte.
Um den Schwamm die Butter, die Eier zu gießen, mischen Sie, bis es eine homogene Masse ist.
Wenn der Teig hart ist, fügen Sie mehr Eier oder Milch hinzu, wenn es weich ist, fügen Sie etwas mehr Mehl und Weizen hinzu.
Sowar den Teig gut, so viel wie du kannst.
Dann den Teig auf dem Tisch verteilen, zerreißen, mit den Fingern ziehen
(mit Einweghandschuhen) oder mit einem Spatel auf und ab für ca. 10 'bis 20' Minuten.
WARNUNG:
Was Brot zum Wachsen bringt, ist nicht nur die Hefe, sondern auch die Art und Weise, den Teig zu massen.
Den Teig auf 1 cm Dicke abseihen und die Früchte darauf verteilen.
Umwickeln und spülen, bis alle Früchte im Teig sind,
Wenn Obst auf der Außenseite erscheint, um im Teig zu bleiben, fügen Sie den ganzen Teig hinzu, um einen Ball zu machen.
Schritt II:
Den Teig auf doppelte Größe bringen.
Dann öffne die Teighülle als Rocambole, falte den Grat.
Gestohlenes Falten -
Machen Sie einen runden Laib 10 cm breit und 30 lang drücken Sie die Spitze mit der Seite der Hand, so dass ein 4-Finger-Kamm falten, dann umdrehen.
Wenn Sie bevorzugen, können Sie rechteckig machen.
Wachsen Sie zur Größe
Vor dem Backen und auch nach dem Braten den ganzen Laib mit Butter bestreichen.
Ofen 170 ° C für 30 'bis 40' Minuten oder bis zum Erröten.
Präsentieren:
Servieren Sie in einem Weidenkorb, der mit rot oder grün kariertem Karomuster ausgekleidet ist.
Um den mit Cellophanpapier ausgelegten Brotkorb zu schenken, binden Sie ihn mit einer roten Schleife und Weizenästen von 15 Zentimetern an.
Wenn Sie die Füllung nur mit Ricotta und Rosinen machen möchten
300 bis 500 grs. von Ricotta und 200 grs. von Rosinen ohne Samen.
Hinweis:
Wenn es nur die gehackten Mandeln geben soll, fügen Sie in die Masse 100 oder 150 grs hinzu. von Mandel- oder Mandelmehl (zerdrückte Mandel) im Mixer.
Die gestohlene Masse trägt immer Mandeln.
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